I glucidi

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I glucidi
Schemi delle lezioni
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I più semplici hanno sapore dolce
Glucidi da GLUCOS dolce
Hanno formula generale
Cn(H2O)n
da cui Idrati di carbonio o carboidrati
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MONOSACCARIDI

• Triosi -C-C-C-
• Tetrosi C-C-C-C-
• Pentosi C-C-C-C-C-
• Esosi -C-C-C-C-C-C-

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MONOSACCARIDI
PENTOSI
Ribosio (e desossiribosio) acidi nucleici ATP
- coenzimi
Chetopentoso anello a 5 atomi
ESOSI
Glucosio piante (fotosintesi) sangue
carburante cellule
Aldoesoso anello a 6 atomi
Fruttosio miele - frutta - presente nel
saccarosio
Chetoesoso anello a 5 atomi
Galattosio strutture nervose presente nel
lattosio
Aldoesoso anello a 6 atomi
Mannosio frassino della manna presente in
polisaccaridi
Aldoesoso anello a 6 atomi
5
DISACCARIDI
6
POLISACCARIDI
Amido tuberi, semi, frutti, piante
Funzione di riserva Glucosio legami alfa
amilosio
amilopectina
Glicogeno fegato, muscoli
Cellulosa piante (funzione strutturale) glucosio
legami beta)
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POTERE DOLCIFICANTE
Saccarina 40000 Aspartame 20000 Fruttosio
150 SACCAROSIO 100 Glucosio
75 Maltosio 32 Galattosio
22 Lattosio 20
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FUNZIONI nellorganismo umano
Energia immediata (glucosio)
1 g 4 kcal
ENERGETICA
Energia di riserva (glicogeno)
Glicolipidi e glicoproteine delle membrane
cellulari Acidi nucleici
STRUTTURALE
REGOLATRICE
Gli oligosaccaridi sulla superficie della cellula
servono da segnali
ALTRE FUNZIONI PARTICOLARI
Acido jaluronico condroitine - eparina
9
LARN
10
FIBRA
Glucidi non disponibili
INSOLUBILE
SOLUBILE
Pectine Gomme Mucillagini Polisaccaridi alghe
Cellulosa Emicellulose lignina
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DIGESTIONE DELLAMIDO
AMIDO
Amilasi salivare
DESTRINE
Amilasi pancreatica
MALTOSIO
Enzimi parete intestinale
GLUCOSIO
Vena porta
DIGESTIONE DEI DISACCARIDI
DISACCARIDI
Enzimi parete intestinale
MONOSACCARIDI
Vena porta
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METABOLISMO DEI GLUCIDI
CATABOLISMO
ANABOLISMO
Acido piruvico
Glicogeno
fegato
gluconeogenesi
fegato e muscoli
glicogenolisi
Glucosio
Glucosio
fegato e muscoli
tutte le cellule
glicogenosintesi
glicolisi
Glicogeno
Acido piruvico
glicolisi anaerobia
glicolisi aerobia
AcetilCoA
Acido lattico
2 ATP
CO2 H2O 38 ATP