Integraci

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Integración de la Micro Industria Nogalera de los
VolcanesLocalización Municipio de San Nicolás
de los Ranchos, Puebla.
NUEZ DE CASTILLA UNION DE PRODUCTORES DE LA
REGION DE LOS VOLCANES SAN NICOLÁS DE LOS RANCHOS
Brigada de NogalerosConsultoresMVZ Margarito
Casas OchoaMC. Naxeai Luna MéndezDiciembre,
2009
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Introducción

• Como estrategia para desarrollar la actividad
  productiva de nuez de castilla en el Municipio de
  San Nicolás de los Ranchos, un grupo de 20
  productores integrado por representantes de las
  tres comunidades que integran el municipio, se
  organizaron para formar una brigada de técnicos
  en poda, raleo y fumigación en el año 2009,
  capacitados y acreditados por la Universidad
  Autónoma Chapingo.
• La organización social actualmente presta sus
  servicios a los fruticultores del municipio como
  actividad remunerativa a través del cobro de los
  mismos.
• El servicio pretenden prestarlo a los más de 900
  fruticultores del municipio que cuentan con al
  menos 1 árbol con más de 40 años de edad, como
  parte de sus plantaciones de traspatio.
• La organización planea 3 proyectos que fomenten
  el desarrollo de la actividad nogalera en el
  municipio a través de la creación de 3 empresas
  en el municipio para agregar valor a su
  producción actual, hacerla crecer y hacer
  comerciables los subproductos del nogal, aunque
  el proyecto se puede extender a la región en su
  conjunto (integrada por las comunidades
  productoras de nuez de castilla de la región de
  los volcanes del Estado de Puebla).
• El primer proyecto es la tecnificación del pelado
  de cáscara verde a través de una micro empresa
  constituida como Sociedad de Producción Rural,
  que pelará 9 mil millares de nuez al año
  aproximadamente. Dicho proceso actualmente es
  manual y dificulta el pelado del fruto.

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Introducción

• El segundo proyecto es la deshidratación de la
  nuez como acción para ampliar la vida de anaquel
  del producto y mejorar el precio del mismo al
  poderse vender principalemente en 2 temporadas,
  la navideña (noviembre-diciembre) y la de chiles
  enogada (misma que se podría ampliar desde julio
  hasta septiembre), proyecto que se realizará como
  micro empresa propiedad de productores locales.
• El tercer proyecto es la producción de árboles en
  invernadero a través de una micro empresa
  constituida como Sociedad de Producción Rural,
  para ampliar la producción de nuez de castilla a
  nivel local y regional.
• Pero la realización de dichas acciones
  encaminadas a mejorar los ingresos de los
  productores de nuez de castilla del municipio y
  de la región requieren capacitación y asesoría en
  organización social, producción empresarial y
  administración de empresas, investigación
  agronómica, asesoría técnica en manejo de árboles
  de nuez de castilla, investigación
  socioeconómica, desarrollo de tecnología ad hoc,
  capacitación en procesamiento de alimentos en
  base a las normas de calidad e inocuidad y
  capacitación en producción bajo buenas prácticas
  agrícolas.
• Tales proyectos se planean, derivados de las
  líneas de desarrollo del Plan Municipal de
  Desarrollo Rural Sustentable, 2008.

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Antecedentes

• El Estado de Puebla ocupó el 2do lugar en
  producción de nuez de castilla, después del
  Estado de Jalisco, según datos de la Secretaría
  de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGARPA) en el
  año 2005, con un volumen de 230 ton y un
  rendimiento de 5.3 ton/ha.
• En el Estado de Puebla uno de los principales
  productores de nuez de castilla es el municipio
  de San Nicolás de los Ranchos. De acuerdo a
  estimaciones de productores de nuez del
  municipio, el volumen de producción en el año
  2009 fue aproximadamente de 9 ton de nuez limpia
  que equivalen a 3 mil millares, la cual significa
  aproximadamente el 12 de la producción estatal,
  con un rendimiento entre 3 y 5 ton/ha.
• Por décadas, la producción de nuez en el
  municipio ha constituido una de sus fuentes de
  ingreso, sin embargo, siempre se ha vendido como
  materia prima (sin agregación de valor), y tanto
  el proceso de producción como el de cosecha han
  sido manuales. Situación que ha mermado sus
  ingresos y de esta forma también las
  posibilidades de desarrollo del cultivo, al igual
  que el resto de cultivos, tales como la pera, el
  durazno, el maíz, entre otros, practicados como
  agricultura de traspatio y/o de autoconsumo.
• Hecho que ha tenido gran importancia en el
  fenómeno migratorio y el crecimiento de la
  ocupación en actividades comerciales,
  manufactureras y de servicios dentro del mismo
  municipio.

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Antecedentes

• Sin embargo, la actividad practicada por décadas,
  de generación en generación ha favorecido el
  conocimiento de los productores de la región (San
  Nicolás de los Ranchos, San Andrés Calpan, Santa
  Rita Tlahuapan, San Salvador El Verde, San Felipe
  Teotlalcingo, San Matías Tlalancaleca, San
  Lorenzo Chiautzingo, Domingo Arenas, Huejotzingo,
  San Martín Texmelucan), sobre los mercados y los
  diferentes clientes de su producto, así como la
  experiencia en los mismos mercados para saber en
  un momento determinado como ampliarlo o
  segmentarlo.
• No obstante el conocimiento y potencial de dicha
  actividad a nivel municipal y regional, la falta
  de experiencia en organización social
  empresarial, así como en administración formal de
  la empresa es actualmente una debilidad que los
  productores están buscando superar para lograr
  sus objetivos.
• De tal manera que se están empezando a organizar
  para trabajar juntos. Actualmente 20 productores
  de nuez del municipio trabajan como brigada
  fitosanitaria, participando como grupo en el
  proyecto de tejocote invitados por el Dr. Nieto
  (Dr. Investigador, especialista en fitotecnia de
  la UACH). Dichos productores se han capacitado y
  acreditado en manejo de árboles frutales por la
  UACH, excepto en nogal.

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Ubicación Geográfica del Proyecto de Integración
de la Micro Industria Nogalera de los Los
Volcanes
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Competitividad del municipio y del producto
Localización del municipio Ubicación a 120 km de la central de abastos más grande del país. Infraestructura carretera hacia los mercados más importantes Ciudad de Puebla, Cholula, DF, Estado de México.
Representatividad del producto Es el producto que caracteriza el principal platillo de la gastronomía poblana Chiles enogada Es la región de origen de la nuez de castilla en el país.
Mercado regional (municipio) Reconocimiento como el centro comercial de nuez de castilla a nivel regional Es el centro de compra y venta regional y nacional de nuez de castilla. Aquí están algunos de los más grandes compradores de nuez de castilla de la región.
Demanda mundial (nuez de castilla) Producto de alta demanda a nivel mundial por sus propiedades nutricionales Demanda insatisfecha en países europeos, sudamericanos y California.
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Oportunidades de inversión identificadas
Tecnificación de la producción de nuez de castilla La producción es de traspatio y por tanto hay oportunidad de tecnificar todo el proceso. La región está rodeada de Centros de Investigación e Instituciones Públicas, privadas, de Educación Superior y de financiamiento para el desarrollo de tecnología agropecuaria. la producción, cosecha y conservación del producto con cáscara y sin cáscara, así como agregar valor a través del empaque y uso de marca comunitaria.
Tecnificación de la cosecha de nuez de castilla La producción es de traspatio y por tanto hay oportunidad de tecnificar todo el proceso. La región está rodeada de Centros de Investigación e Instituciones Públicas, privadas, de Educación Superior y de financiamiento para el desarrollo de tecnología agropecuaria. la producción, cosecha y conservación del producto con cáscara y sin cáscara, así como agregar valor a través del empaque y uso de marca comunitaria.
Tecnificación de la conservación de nuez de castilla La producción es de traspatio y por tanto hay oportunidad de tecnificar todo el proceso. La región está rodeada de Centros de Investigación e Instituciones Públicas, privadas, de Educación Superior y de financiamiento para el desarrollo de tecnología agropecuaria. la producción, cosecha y conservación del producto con cáscara y sin cáscara, así como agregar valor a través del empaque y uso de marca comunitaria.
Industrialización de la nuez de castilla La agregación de valor a través de su deshidratado, empaque al alto vacío y etiquetado con marca comunitaria. La región está rodeada de Centros de Investigación e Instituciones Públicas, privadas, de Educación Superior y de financiamiento para el desarrollo de tecnología agropecuaria. la producción, cosecha y conservación del producto con cáscara y sin cáscara, así como agregar valor a través del empaque y uso de marca comunitaria.
Comercialización Es el producto que caracteriza el principal platillo de la gastronomía poblana Chiles enogada Es la región de origen del platillo representativo de la gastronomía poblana a nivel nacional e internacional.
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Oportunidades de inversión identificadas
Capacitación administrativa para micro empresas La mayoría de productores y comercializadores de nuez presentan grado de escolaridad primaria por lo que es indispensable capacitarlos para reforzar el aprendizaje que han adquirido con experiencia. La región está rodeada de Centros de Investigación e Instituciones Públicas, privadas, de Educación Superior y de financiamiento para capacitación de los productores y comercializadores.
Capacitación en organización socio productiva Uno de los desafíos actuales para la población de San Nicolás es el aprendizaje de trabajo en equipo. Una alternativa de aprendizaje eficaz en organización es el intercambio de experiencias con organizaciones exitosas.
Asesoría técnica para la producción y cosecha La asesoría técnica en producción y cosecha de nogal es actualmente incipiente. Los productores han buscado ayuda en Colegio de Postgraduados y en la Universidad Autónoma Chapingo.
Capacitación en buenas prácticas y HACCP Producir bajo buenas prácticas y HACCP es básico para el futuro. Al momento se ha detectado que la UNAM puede capacitar en inocuidad alimentaria.
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Proyecto General

• Base de los planes de acción
• Investigación básica
• Investigación aplicada

Figura 1. Planos de acción
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Conformación de la micro industria de nuez de
castilla
Figura 2. Integración de la Micro Industria
Nogalera de San Nicolás de los Ranchos
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Conformación de la micro industria de nuez de
castilla
Figura 3. Integración de la Micro Industria
Nogalera de San Nicolás de los Ranchos
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Requerimientos de Investigación a corto plazo
Investigación Institución Participante Fuentes Financieras
1. Estudio de identificación de variedades de nuez de castilla, selección y tipificación de variedades poblanas. Colegio de Postgraduados Campus Puebla (2) Investigadores especialistas en frutales. Por asignar
2. Diagnóstico regional de capacidades en territorios rurales para la conformación de clusters productivos entorno a productos agropecuarios de mercado potencial. El caso de nuez de castilla en la región de los Volcanes. Colegio de Postgraduados Campus Puebla Tesis doctoral M.C Naxeai Luna Méndez Conacyt-por asignar
3. Selección del mejor proceso de conservación de nuez de castilla. Universidad Tecnológica de Huejotzingo, Puebla. (2) Ing. en alimentos. Por asignar
4. Desarrollo de mecanización del corte y pelado de nuez de castilla. Universidad Tecnológica de Huejotzingo, Puebla . (Fundación Produce)
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Requerimientos de Investigación a corto plazo
Investigación Institución Participante Fuentes Financieras
5. Desarrollo de máquina sacudidora y peladora de nuez de castilla. Universidad Tecnológica de Huejotzingo, Puebla. Por asignar.
6. Diseño de la buenas prácticas agrícolas para productores de nuez de castilla de la región de los Volcanes, Puebla. Universidad Autónoma Chapingo -SENASICA. (SAGARPA).
7. Implementación de la buenas prácticas agrícolas para productores de nuez de castilla. Secretaría de Desarrollo Rural - PSP Secretaría de Desarrollo Rural.
8. Estudio de mercado de la nuez de castilla. Por asignar Por asignar.
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Plan de Trabajo, 2010
ACTIVIDADES OBJETIVO PARTICIPANTES FECHA META OBSERVACIONES
Viaje de estudios a Plantaciones de Nogal de Durango Conocer la experiencia en producción empresarial de los agricultores de Durango Día demostrativo-capacitación en podade nogal. 40 productores del Municipio/región de San Nicolás de los Ranchos. 14-20 de febrero-marzo Hacer un viaje a Chihuahua para conocer las plantaciones de nogal. La fecha de visita está por confirmarse debido a las actividades de los enlaces en Durango (UACH-empresas privadas). Cotización incluye transporte terrestre, alimentos y hospedaje para 44 personas. 126,265.00
Visita de campo a Organizaciones Rurales de la Sierra Mixteca de Puebla Compartir la experiencia en comercialización y conocer la experiencia en organización para la producción y comercialización de las organizaciones de la Sierra Mixteca. 25 productores de nogal y 15 ganaderos del Municipio de San Nicolás de los Ranchos. 28 o 29 de Mayo Hacer una visita de campo en el año. La fecha de visita se sugiere calendarizar entre mayo y junio de 2010 para no saturar a los productores con gastos e interferir en sus actividades productivas.
Constitución de la Organización de Productores de Nuez de Castilla de San Nicolás de los Ranchos. Organizarnos formalmente para trabajar en pro de la actividad nogalera y sus familias. Productores y comercializadores de nuez de castilla del Estado de Puebla. Marzo de 2010 Constituir la Organización de Productores
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Plan de Trabajo, 2010-2011
ACTIVIDADES OBJETIVO PARTICIPANTES FECHA META OBSERVACIONES
Encuentro Estatal de Productores y Comercializadores de Nuez de Castilla Hacer un primer acercamiento entre los productores y comercializadores de nuez del Estado para intercambiar su experiencia productiva y comercial en nuez de castilla. Conocer las variedades y calidad de la nuez de castilla de la región para hacer una tipología de y la documentación de los problemas que enfrenta dicha actividad agrícola en la región. Organizaciones de nuez de castilla municipales y comercializadores regionales de nuez de castilla (de los municipio de San Nicolás de los Ranchos, Calpan, Santa Rita Tlahuapan, San Salvador el Verde, Huejotzingo, Domingo Arenas, Teotlalcingo, San Martín Texmelucan) Agosto de 2010, en el Marco del Festival Nacional del Chile Enogada en San Nicolás de los Ranchos. Reunir 150 productores y comercia lizadores de nuez de castilla de la región. Cotización incluye los gastos del encuentro de 2 días con la asistencia y participación de 150 personas. Hospedaje, alimentos, transporte, ponentes y asistentes 60,000.00 MN
Constitución formal de la Unión de Productores de Nuez de Castilla del Estado de Puebla Organizarnos formalmente para trabajar en pro de la actividad nogalera y sus familias. Productores y comercializadores de nuez de castilla del Estado de Puebla. Diciembre-enero de 2010-2011 Constituir la Unión de Productores de nogal del Estado de Puebla.
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NUEZ DE CASTILLA UNION DE PRODUCTORES DE LA
REGION DE LOS VOLCANES SAN NICOLÁS DE LOS RANCHOS
Avances 2009
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Qué queremos?Dar soluciones a las
problemáticas reales que nos afectan a todos
Entrega de equipo para trabajo fitosanitario a la
Brigada de San Nicolás de los Ranchos
Prueba del equipo en campo por integrantes de la
Brigada Fitosanitaria
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Cómo lo vamos a lograr?Mediante el fomento
hacemos
Entrega de plantas de nogal gestionadas por UNTA
ante SDR para aumentar producción de nuez en el
municipio.
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Mediante el rescate ante 3 amenazas actuales
Otra amenaza para la producción de nuez es la
presencia de la plaga que afecta exclusivamente
al fruto que es la mosca de la fruta, la cual
ocasiona que se pierda hasta el 100 de la
producción.
El murdago como amenaza para los árboles . Es una
plaga capaz de acabar con el árbol en un tiempo
relativamente corto (3 a 4 años si tomamos en
cuenta que un nogal inicia su vida productiva de
10 a 15 años y puede producir por más de 50 años.
Una problemática actual, pues atenta contra la
producción de nogal, es la compra de cacahuatillo
para la industria de la construcción, la cual
significa de 80,000.00 a 150,000.pesos por
hectárea, por lo que los productores sacrifican
sus árboles de nogal.
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Unión de Productores de la Región de los Volcanes
(Organización Social)
Apoyo de la Dirección de Agricultura y
CMDRS-2009 para capacitación
Corte tradicional de nuez xocota
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Capacitación con personal de la SDR (Ing. Bibiano
Ocha)
Ing. Bibiano Ochoa, SDR 2009
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Capacitación en Podas a la Brigada Fitosanitaria

• Poda de acuerdo a época y tipo de planta

• Prácticas de poda

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Capacitación en Recuperación de Nogales a la
Brigada Fitosanitaria

• Apoyo de la Dirección de Agricultura y
  CMDRS-2009 para capacitación

• Trabajo de la brigada

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Desarrollo de Trabajos en Planta de Nuez
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Empleo de Biofertilizantes

• Planta sin biofertilizante

• Planta con biofertilizante

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Trabajos de Producción de Planta de Nogal

• Trabajos de embolsado de plantas

• Germinación de nueces

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(No Transcript)
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Comentarios Finales

• En el trabajo para desarrollar la actividad
  nogalera en San Nicolás de los Ranchos se ha
  tenido apoyo e interés de la Universidad
  Tecnológica de Huejotzingo (UTH), del Colegio de
  Postgraduados (Colpos), de la Universidad
  Autónoma Chapingo (UACH), de la Secretaría de
  Desarrollo Rural (SDR), del Ayuntamiento
  municipal a través de la Dirección de Desarrollo
  Rural y el CMDRS, y buscamos la concurrencia de
  recursos para seguir trabajando.
• Consideramos que estamos en una región
  privilegiada por las características físicas y
  biológicas para la producción de este fruto, pero
  también en una región estratégica para la
  comercialización, para la investigación y
  desarrollo de tecnología adecuada a nuestras
  necesidades, para la capacitación y transferencia
  de tecnología, en donde además existe la
  presencia de Instituciones Financiadoras de
  proyectos agropecuarios y agroindustriales por lo
  que seguiremos trabajando bajo esta dinámica de
  investigación, acción, gestión, capacitación y
  organización empresarial.
• Sin duda reconocemos las deficiencias en términos
  de organización social empresarial, capacitación
  técnica agronómica, y administración de empresas,
  pues nuestra experiencia ha sido en producción de
  traspatio y de temporal, y la comercialización al
  menudeo en mercados tradicionales y venta a
  intermediarios locales, por lo que sabemos que
  debemos capacitarnos y estar abiertos a nuevas
  formas de trabajar.
• Además, estamos conscientes que este es un
  proyecto a largo plazo, en el que hay que
  realizar tareas a corto, mediano y largo plazo
  para lograr el desarrollo de la actividad
  nogalera y que esto implica un trabajo entre
  todos los productores de la región.