Nutri

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Nutrição animal- Processamento de alimentos -

• Prof. Jerri Zanusso

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Introdução

• A qualidade de uma ração balanceada depende de
  vários fatores como qualidade dos ingredientes,
  granulometria, mistura e processamento.

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Alterações no processamento

• Objetivam alterar
• Tamanho das partículas
• Teor de umidade
• Densidade do alimento
• Palatabilidade
• Conteúdo de nutrientes
• Digestibilidade dos nutrientes,
• Remoção de substâncias antinutricionais visando
  manter a qualidade dos ingredientes, reduzindo a
  contaminação com fungos, salmonelas e outros
  microrganismos

ESMINGER, 1985
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Moagem

• Tamanho de partículas
• Objetivos
• Melhorar a ação de enzimas e a digestibilidade.
• Ex Para rações peletizadas 500 a 700 microns.
• Determinar DGM Diâm. Geométrico Médio
• -gt Granulômetro EMBRAPA/Perozin
• Problemas
• Muito fina úlceras em suínos
• Muito grosseira maior gasto com moagem ou
• menor aproveitamento.

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Moagem

• Tamanho de partículas

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Pesagem

• Pesagem a nutrição é uma ciência de precisão.
  Especialmente para as pequenas frações, como AA,
  premix, aditivos.
• Pré-mistura importante para a inclusão de
  pequenas frações.
• Ingredientes de densidades muito diferentes.
• Ingredientes em estados diferentes (líquido, como
  óleo).

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Mistura

• Deve fornecer todos nutrientes previstos na
  formulação
• Tempo de mistura
• Usar marcadores
• ex. NaCl, teor ingred.

Menor C.V possível!
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Mistura

• Sequencia de adição
• Macroingredientes (milho moido, farelos, etc)
• Ingred. De maior densidade (calcário, fosfato,
  sal)
• Microingredientes já pré-misturados.
• Aguardar tempo de mistura intermediária
• Adição de líquidos pré-misturados em um veículo
  (ex. farelo de soja)
• Aguardar tempo total para a mistura completa.
• Recomenda-se também fracionar os
  macroingredientes e adiciona-los no início e
  final.

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Processamentos

• Peletização
• Processo mecânico, onde ocorre a aglomeração de
  pequenas partículas através do calor úmido e da
  pressão de uma prensa de pelete em partículas
  grandes. Basicamente é uma combinação de
  condicionamento, compactação e resfriamento.

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Processamentos

• Peletização
• - Melhora a digestibilidade da matéria orgânica,
  energia, cinzas e proteína.
• - Gelatiniza ou rompe a estrutura das partículas
  dos alimentos, melhorando assim a utilização dos
  nutrientes.
• - Nos carboidratos ocorre a desagregação dos
  grânulos de amilose e amilopectina facilitando a
  ação enzimática
• - Nas proteínas ocorre uma alteração nas
  estruturas terciárias facilitando a digestão das
  mesmas.
• - A peletização reduz a segregação e menor
  desperdício.
• - Diminui a carga microbiana das rações

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Processamentos
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Processamentos
Fonte Engormix
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Processamentos
Peletização - resfriamento
Tempo de retenção dos pellets nos resfriadores
Tamanho do pellet Tempo de retenção (min)
3,9 a 4,7 5 a 6
6,3 6 a 8
9,5 7 a 8
12,7 8 a 10
19,0 12
22,2 15
Fonte Vargas (1998), citado por Couto (2008)
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Processamentos
Peletização - qualidade
Qualidade física dureza dos pellets Medida
direta de finos lt 1,5 Medido em peneiras
conforme o tamanho do pellet
Fonte Vargas (1998), citado por Couto (2008)
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Processamentos

• Extrusão
• Processo de cozimento à alta pressão, umidade e
  temperatura, em curto espaço de tempo.
• O amido é o principal componente energético dos
  grãos de cereais (55 a 77) e no processo de
  extrusão, devido a suas características,
  contribui na expansão e coesão do produto final,
  além de ser gelatinizado a uma temperatura de 50
  a 80C
• Short time, high temperature 7 a 30 s. 138 a
  150ºC.

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Processamentos

• Extrusão - etapas

Extrusão
Temp ºC
Expansão
Pré-condicionamento
Resfriamento
Tempo (s)
Fonte Harper (1978), citado por Couto (2008)
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Processamentos

• Micronização
• Alimento aquecido em placas sob queimadores,
  emitem radiação infra-vermelha. Passagem em
  túneis por tempo curto, após a laminação segue
  para moagem fina.
• Muito utilizado para soja

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Processamentos

• Floculação
• Tratamento térmico que muda a estrutura quimica
  do amido, tornando-o mais acessível para o
  animal. A floculação incorpora água ao grão,
  fazendo com que o amido amoleça (gelatinize) e
  seja facilmente degradado pelas bacterias
  ruminais. Por ser cara, a floculação é indicada
  para grandes confinamentos, que trabalham com
  altas quantidades de milho na dieta.

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Processamentos

• Floculação

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Processamentos

• Tostagem
• - O processo envolve o cozimento da soja com ar
  seco aquecido em temperaturas variando de 100ºC a
  170ºC por 20 minutos, dependendo do tipo do
  equipamento. Existem muitos métodos de tostagem
  como tostagem em cerâmica quente, tambor
  rotativo e o secador de grãos convencional.

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Processamentos

• Avaliação da produção
• Prod. total diária
• Tempo de paralisações (e motivos)
• Tempo total efetivo de trabalho
• Produção por hora trabalhada
• Custo de energia elétrica e produção (Kwh/ton)
• EPc Prod. diária / horas efetivas x 100
• capac. de prod. fábrica