Alergias e intolerancias alimentarias

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Alergias e intolerancias alimentarias
Qué tenemos para cenar ?

• Atención al alumnado de educación infantil y
  primaria que sufre determinadas patologías
  crónicas. Abril 2.010

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INTOLERANCIA Y ALERGIA ALIMENTARIAS

• El organismo presenta a veces reacciones adversas
  a algunos alimentos, que varían mucho en
  intensidad.
• Entre las reacciones adversas a los alimentos
  están
• La alergia o hipersensibilidad alimentaria
• La intolerancia a un alimento

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Alergias e intolerancias alimentarias

• Estas enfermedades tienen un componente genético,
  por lo que no existe riesgo de contagio a otras
  personas.
• Las precauciones o riesgos son hacia el propio
  enfermo.

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Diferencia entre intolerancia y alergia
alimentaria

• La alergia o hipersensibilidad alimentaria es la
  reacción adversa que presenta un individuo tras
  la ingestión, contacto o inhalación de un
  alimento, con una causa inmunológica comprobada.
• La intolerancia a un alimento se caracteriza por
  la incapacidad para digerirlo y metabolizarlo.
  En este caso no interviene ningún mecanismo de
  defensa inmune.

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Alergias alimentarias

• Son una forma especifica de reacción adversa a un
  alimento o a alguno de sus componentes.
• Es una respuesta exagerada de nuestro sistema
  inmunológico que se produce cuando nuestro cuerpo
  entra en contacto con un alimento. Sucede cuando
  el sistema inmune no funciona bien y produce
  anticuerpos para defenderse y acabar con ese
  supuesto agresor.

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Alergias alimentarias Alérgenos más frecuentes

• Se entiende por alérgeno aquella sustancia que
  puede provocar una reacción alérgica. En algunas
  personas, el sistema inmunitario las reconoce
  como extrañas o peligrosas
• Los principales alimentos más frecuentemente
  involucrados en las reacciones alérgicas son
• Leche de vaca.
• Huevo.
• Pescado.
• Marisco.
• Leguminosas lentejas, guisantes, soja,
  garbanzos, judías verdes, habas, etc..
• Cereales.
• Frutas frescas (fresas, melocotón, albaricoques)
• Frutos secos.
• Una vez que se ha determinado la alergia a un
  alimento, el tratamiento pasa por evitar el
  alimento.

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Los síntomas más habituales de alergias
alimentarias son

• Digestivos Vómitos con o sin diarrea, dolor
  abdominal tipo cólico, etc.
• Cutáneos Picor, dermatitis atópica, hinchazón de
  labios, boca, lengua, cara y/o garganta,
  urticaria, enrojecimiento de la piel o eczema.
• Respiratorios Moqueo o congestión nasal,
  estornudos, tos, asma o disnea (dificultad para
  respirar).
• Anafilaxia reacción generalizada que afecta a
  todo el organismo y que requiere actuación
  inmediata. El choque anafiláctico supone gravedad
  extrema por el riesgo de parada
  cardiorrespiratoria. Afortunadamente es la forma
  más infrecuente.

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Intolerancia alimentaria

• Es una reacción adversa del organismo frente a un
  alimento, caracterizada por la incapacidad para
  digerirlo y metabolizarlo.
• No interviene el mecanismo inmunológico. El
  componente extraño no llega al torrente sanguíneo
  ya que no ha podido ser absorbido.
• Las intolerancias más comunes son
• a la lactosa
• al gluten (enfermedad celíaca)

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Intolerancia a la lactosa

• La lactosa es un hidrato de carbono presente en
  la leche, también llamada azúcar de la leche.
• Tener intolerancia a la lactosa significa que su
  intestino no digiere bien dicho azúcar.
• Es recomendable tratarlos como a las personas
  alérgicas

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Síntomas de intolerancia a la lactosa

• Náuseas, retortijones, hinchazón del vientre,
  gases, diarrea de olor fétido.
• Pasado un período de tiempo de entre 30 minutos y
  2 horas, después de comer o beber alimentos que
  tengan lactosa, las molestias suelen aliviarse.

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Actuaciones a seguir

• No dar alimentos que contengan lactosa
• Especialmente tenga cuidado con la leche, crema
  de leche, leche en polvo, evaporada o condensada,
  yogur, queso, helados, sorbetes, batidos,
  natillas, postres lácteos, chocolate con leche,
  alimentos fritos con mantequilla, bollería que
  contenga leche o derivados de la leche.

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ALIMENTOS HABITUALMENTE SIN LACTOSA

• Leche de soja, leche de arroz, leche de almendra
  en polvo o líquida.
• Todas las carnes, vegetales y frutas naturales.
  También la pasta, el arroz, la cebada y las
  legumbres secas.
• Golosinas duras, chicle, regaliz y otras
  golosinas que no contienen chocolate.
• Bebidas gaseosas, café y té.

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• A la hora de tomar alimentos envasados, la mejor
  forma para protegerse de una posible reacción
  alérgica es leer con detenimiento la información
  presente en su etiquetado para conocer bien qué
  ingredientes contienen, ya que muchos alimentos
  alergénicos aparecen en otros muchos productos y
  pueden ser ingeridos inadvertidamente.

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Intolerancia al gluten

• Qué es la enfermedad celíaca?
• La enfermedad celiaca es una intolerancia
  permanente al gluten.
• Es una enfermedad crónica del aparato digestivo.
• La proteína que deteriora la pared del intestino,
  llamada gluten, se encuentra en los cereales de
  trigo, cebada, centeno y avena.

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Síntomas más frecuentes en el niño

• Hinchazón y dolor abdominal, gases
• Diarrea crónica
• Estreñimiento
• Vómitos
• Pérdida de apetito y de peso
• Alteraciones en el carácter, aspecto triste.
• Retrasos en el crecimiento del niño.
• Anemia por falta de hierro que no responde al
  tratamiento.
• Pequeñas heridas en la boca (lengua, encías o
  paladar) así como alteraciones en el esmalte de
  los dientes.
• Dermatitis herpetiforme Erupción dolorosa con
  ampollas que provocan picor y que normalmente
  aparecen en rodillas, espalda y nalgas.

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Algunas ideas sobre el tratamiento

• El único tratamiento para esta enfermedad
  consiste en seguir una dieta estricta sin gluten
  para toda la vida, lo que hace que desaparezcan
  los síntomas y se reparen las lesiones en el
  intestino.
• Tener en cuenta la comida del celiaco es
  importante en el comedor escolar, fiestas,
  excursiones, campamentos u otras actividades.

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Alimentos sin gluten. Puede tomarlos sin problemas

• Leche y derivados quesos normales, requesón,
  nata, yogures naturales y de sabores (cuidado con
  los tropezones) y cuajada.
• Todo tipo de carnes fiambres sin gluten (leer
  etiquetas).
• Pescados y mariscos frescos y congelados sin
  rebozar, en conserva al natural o en aceite.
• Huevos.
• Verduras, hortalizas y tubérculos. Frutas y
  Legumbres.
• Arroz, maíz y tapioca, así como sus derivados.
• Azúcar y miel.
• Aceites, mantequillas (limpios, no utilizados
  previamente ).
• Infusiones y refrescos.
• Frutos secos naturales y fritos (los tostados
  pueden tener gluten).
• Sal, vinagre de vino, especias naturales.

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Consideraciones

• Aunque haya que tener ciertas limitaciones, la
  vida de un niño alérgico o intolerante a
  alimentos debe ser similar a la de cualquier otro
  niño.
• El niño es el principal implicado y por tanto,
  también el primer interesado en conocer esta
  enfermedad.
• Es importante enseñarle a distinguir entre lo que
  puede o no tomar.
• Los padres deben informar al profesorado y a
  todas aquellas personas implicadas en la dieta
  del niño

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Resumiendo

• Las alergias o intolerancias alimentarias no
  deben suponer ningún obstáculo para el desarrollo
  de una vida normal.
• A estos niños/as no se les debe impedir la
  asistencia a fiestas, cumpleaños o campamentos
  escolares.
• Hay que informar a los responsables, sobre la
  dieta que deben seguir y la importancia de no
  realizar transgresiones.

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Para más información

• Fundación de la Enfermedad Celiaca
  http//www.celiac.org/spanish-brochure.php
• Asociación de celiacos de Madrid
  http//www.celiacosmadrid.org
• Federación de Asociaciones de Celiacos de
  España http//www.celiacos.org
• Consejo Europeo de Información sobre la
  alimentación. Alergias a los alimentos
  http//www.eufic.org/page/es/salud-estilo-devida/a
  lergia-intolerancia-alimentos

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TODOS IGUALES ,TODOS FELICES
Gracias