Qualit

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Qualité de la viande de poulet de chair Effet de
la selection sur laugmentation de la qualité de
la carcasse et estimation des paramètres
génétiques.

• E. Le Bihan Duval, N.Millet et H. Remignon
• 1999 Poultry Science 78822-826

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Introduction

• Objectifs du marché
• Augmentation de la proportion des parties nobles
  de la carcasse.
• Diminution de la quantité de gras abdominal.
• Objectifs de létude Evaluer limpact de la
  sélection sur
• Qualité de la viande.
• Qualités de stockage.
• Qualités de transformation.

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Matériel et Méthode

• Les poulets
• Lignée sélectionnée (13ème génération) pour
• ? de la production de blanc et du poid vif.
• ? du gras abdominal.
• Lignée contrôle non sélectionnée.
• Mesure du pHu et de la couleur du muscle pectoral
  superficiel.
• Evaluation des qualités de stockage (à 3, 6 et 10
  j après abattage) sur un échantillon de chaque
  lignée.

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Matériel et Méthode

• Paramètres de qualité mesurés
• pHu pH 24 heures post mortem.
• Couleur
• a Composante rouge de la viande. Si négatif
  composante verte.
• b Composante jaune . Si négatif composante
  bleue.
• L Relation entre réflexion et absorption de
  lumière.
• Perte en eau lors du stockage.

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Matériel et Méthode

• Paramètres de qualité
• ANOVA 1 pour
• Effets de la lignée sur les caractères de
  croissance.
• Effets de la lignée et de la durée de stockage.
• Intéraction entre ces paramètres.

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Matériel et Méthode

• Estimation des paramètres génétiques
• Estimation de lhéritabilité et de la corrélation
  génétique entre pHu, couleur et poid vif ET
  poids absolu et relatif du blanc et du gras
  abdominal.
• Procédure Univariée de SAS.

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Résultats

• Effet de la sélection sur les paramètres de la
  viande
• Animaux sélectionnés
• ? poid vif et du rendement en blanc.
• ? gras abdominal.
• ? pHu.
• Pas effet de lignée sur L.
• a et b plus bas.

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Résultats

• Effet de la sélection sur les paramètres de la
  viande
• Evolution de la viande pendant le stockage
• Variations de couleurs significatives.
• L constant jusquà 6 jours post abattage puis ?.
• a et b ?? jusquà 3 jours puis restent
  constants.
• Perte deau ? avec la durée de stockage mais
  moins chez les poulets sélectionnés.
• Corrélation entre L et perte en eau.
• Corrélation entre L et pHu 24 heures post
  mortem.
• Corrélaton entre pHu et perte en eau.

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Résultats

• Variabilité génétique entre les paramètres de la
  viande et corrélation génétique entre croissance
  et composition de la carcasse
• H² de pHu et de la couleur sont élevées.
• Corrélation génétique .
• Entre phu et L.
• Entre phu et gras abdominal.
• Corrélation génétique entre L et toutes les
  caractéristiques de performance.
• A et b liés mais non corrélés avec L et phu.

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Discussion

• ?Sélection
• ?? Poid vif et rendement en blanc et L ?? ? pHu?
  ? capacité de rétention deau.
• Mais ? gras abdominal ? ? pHu ? ? ? L. ? ?
  capacité de rétention deau.
• Sélection pour poid vif et rendement en blanc
  augmentés et pour une diminution du gras
  abdominal incompatible pour lamélioration des
  qualités de stockage.
• ? significative de a et b et ? L ? viande plus
  pâle (du à ? des fibres glycolytiques dans le
  muscle perctoral superficiel).
• RQ Appreciation du consommateur?.
• L corrélé génétiquement avec pHu ? Mesure de la
  couleur pour la sélection de viande en vue de
  meilleures qualités de stockage.

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Discussion

• Stockage
• Instabilité de couleur comparable entre les deux
  lignées Mb (rouge) ? Mb réduite (pourpre) ?
  MetMb (brune).
• Paramètre difficile à contrôler par sélection.

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Conclusion

• Etude utile pour la sélection de lignées de
  poulets de chair plus performante
• Meilleurs paramètres de croissance.
• Meilleure composition de carcasse.
• Meilleures capacités de stockage.