Metabolismo y Nutrici

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Metabolismo y Nutrición

• Liceo Polivalente General José De san Martín
• Departamento de Química y Biología
• Profesor José De la Cruz Martínez

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Definiciones

• Alimentación Es el proceso mediante el cual nos
  procuramos los alimentos necesarios para mantener
  la vida, los seleccionamos según
  disponibilidades, los preparamos según usos y
  costumbres y terminamos por ingerirlos. Es por
  tanto un proceso voluntario y educable

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Definiciones

• Alimento Es cualquier sustancia de origen
  animal, vegetal o mineral, que contenga uno o
  varios de los principios que la química ha
  catalogado como hidratos de carbono, Lípidos,
  proteínas, vitaminas o minerales / Es cualquier
  sustancia que introducida en la sangre, nutre,
  repara el desgaste, da energía y calor al
  organismo, sin perjudicarlo ni provocarle pérdida
  de su actividad funcional.

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Definiciones

• Nutrición Es el conjunto de procesos mediante
  los cuales el ser vivo utiliza, transforma e
  incorpora a sus propias estructuras una serie de
  nutrientes que recibe mediante la alimentación,
  con el objeto de obtener energía, construir y
  reparar las estructuras orgánicas y regular los
  procesos metabólicos. Proceso involuntario y
  automático

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Definiciones

• Digestión Es el proceso mediante el cual el
  organismo, mediante recursos mecánicos y
  químicos, transforma los alimentos que se
  ingieren para que puedan ser absorbidos
• Absorción Consiste en la penetración de especies
  químicas (nutrientes) a través de la membrana
  plasmática, para su utilización a nivel
  intracelular.

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Definiciones

• Nutrientes Componentes de los alimentos que
  tienen una función energética, estructural o
  reguladora. Entre ellos tenemos distintos grupos
  Hidratos de Carbono (energéticos y
  estructurales), Lípidos (energéticos y
  estructurales), Proteínas (estructurales),
  vitaminas y minerales, Agua
• Metabolismo Se refiere a todos los procesos
  físicos y químicos que ocurren en los organismos,
  donde se genera y utiliza energía. Se divide en
  anabolismo y catabolismo

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PIRAMIDE ALIMENTARIA

• Es una figura que intenta orientar a la población
  para que consuma una alimentación saludable. Los
  principales alimentos que deben consumirse
  durante el día aparecen distribuidos en grupos
  que contienen un aporte nutricional semejante.
  Su ubicación y el tamaño de cada compartimiento
  sugieren la proporción en que debería ser
  incluido cada grupo en la alimentación diaria.

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(No Transcript)
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ENERGIA Y BALANCE ENERGETICO

• Energía Se define como la capacidad de hacer
  trabajo. La energía que utilizamos la obtenemos
  del sol, y son las plantas quienes las guardan en
  forma de enlaces químicos. Los humanos la
  obtenemos del consumo de plantas y carne
• La FAO (Food Agriculture Organization) la define
  como la cantidad requerida para mantener la
  composición corporal, un adecuado nivel de
  actividad física y a largo plazo la salud.

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• El peso corporal es un indicador de un adecuado
  consumo de energía.
• GER Energía necesaria para mantener las
  funciones corporales normales y la homeostasis
  (Gasto de Energía en Reposo).
• GEB Es la cantidad mínima de energía compatible
  para mantener la vida (Gasto de Energía Basal).

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Factores que afectan al GER

• Talla
• Composición corporal
• Edad
• Sexo
• Estado hormonal

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Aporte calórico de los distintos nutrientes

• Hidratos de Carbono 4 Kcal./ gr.
• Lípidos 9 Kcal./gr.
• Proteínas 4 Kcal./gr. (requerimiento mayor en
  embarazadas y accidentados)
• Alcohol 7 Kcal./gr.

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HIDRATOS DE CARBONO

• Conocidos también como carbohidratos, glúcidos o
  azucares, son compuestos orgánicos formados en su
  mayoría por carbono, hidrogeno y oxigeno. Son
  sintetizados y transformados a la forma en que
  serán utilizados por el organismo, para uso
  directo como glucosa y para depósito como
  glucógeno. Una vez satisfechas las demandas, los
  excedentes pasan a formar tejido adiposo.
• Son la más importante fuente de energía para
  nuestro cuerpo, representan el 40-80 del total
  de la energía requerida.

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CLASIFICACION POR DIGESTIBILIDAD

• SIMPLES

15

• Complejos

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Función de los carbohidratos en el cuerpo

• Fuente energética La energía derivada de la
  hidrólisis es utilizada finalmente para potenciar
  la contracción muscular además de todas las
  formas de trabajo biológico
• Ahorro de proteínas En condiciones normales las
  proteínas desempeñan un papel vital en el
  mantenimiento, reparación y el crecimiento, y en
  grado mucho menor, como una fuente alimenticia de
  energía
• Cuando disminuyen las reservas de
  carbohidratos, existen vías para la síntesis de
  glucosa a partir de las proteínas. Pudiendo
  causar reducción tejido magro o sobrecarga renal

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• Facilitador metabólico Facilitan el metabolismo
  de las grasas. Cuando hay un metabolismo
  insuficiente de hidratos de carbono (por
  agotamiento de glucógeno por dieta inadecuada o
  por ejercicio prolongado), el cuerpo comienza a
  movilizar grasas a un ritmo mayor, tanto durante
  el reposo como tras el ejercicio, el resultado es
  un metabolismo incompleto de las grasas y
  acumulación de cuerpos cetónicos.
• Combustible para el S.N.C. Son esenciales para
  su buen funcionamiento. En condiciones normales
  y en ayuno a corto plazo, el cerebro utiliza la
  glucosa sanguínea ya que no tiene depósitos de
  dicho alimento.

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Los carbohidratos en el cuerpo

• forman parte de la estructura celular
• son constituyentes de los anticuerpos
• los encontramos en las hortalizas, las frutas, la
  leche, cereales, pan.
• Se acumulan como glucógeno en el hígado (para
  mantener los niveles de glucosa en sangre) y en
  los músculos (300-400 gr. sedentarios, 700 gr. en
  deportistas, fuente de energía para la
  contracción muscular durante el ejercicio, en
  especial cuando es intenso y mantenido).

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GRASAS Y ACEITES (LIPIDOS)

• Son un extenso grupo de biomoléculas cuya
  característica principal es su insolubilidad en
  agua y solubilidad en solventes orgánicos. Son
  fuentes concentradas de energía y vehículo de
  vitaminas liposolubles. Constituyen fuente de
  los ácidos grasos esenciales, que no pueden ser
  formados en nuestro cuerpo, pero están presentes
  como parte de las grasas insaturadas en los
  aceites vegetales
• Fuente importante de lípidos tenemos las frutas
  secas, leche entera y sus derivados, aceites y
  carnes.

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Clasificación según su función biológica

• De deposito tejido subcutáneo, medula ósea y
  grasa de órganos en general.
• Estructurales P-lípidos, Glicolipidos, Esteroles

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Funciones de los lípidos

• Formación de hormonas
• Eficaces aportadores de energía
• Vehículo de vitaminas liposolubles
• Aportadores de ácidos grasos esenciales
• Componentes estructurales de membranas
• Componentes de la membrana celular

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PROTEINAS

• Las proteínas son biomoléculas de gran tamaño,
  formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno y
  nitrógeno. Su estructura está formada por largas
  cadenas lineales los aminoácidos. Constituyen el
  20 del peso corporal en el adulto
• Estructura
• Regulación del metabolismo
• Detoxificación
• Inmunidad
• Energía

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Fuentes de proteínas

• Carnes,hígado, pescados, leche y sus derivados,
  los huevos, las legumbres (las proteínas de
  origen animal poseen mayor predisposición que las
  vegetales)
• Las proteínas de la dieta se usan para la
  formación de nuevos tejidos o para el reemplazo
  (función plástica). Cuando las proteínas
  consumidas exceden las necesidades del organismo,
  sus aminoácidos producen amoniaco y las aminas
  que se liberan en estas reacciones, son altamente
  tóxicos, por lo que se transforman en urea en el
  hígado y se elimina por la orina al filtrarse en
  los riñones

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Elaboración de una dieta.

• Estimación de las necesidades de energía Las
  necesidades de energía de una persona se
  calculan a partir de los siguientes componentes
  
• Metabolismo basal
• Efecto térmico de los alimentos
• Actividad física.

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Método FAO / OMS / UNU (1985)

• Un comité de expertos de la FAO / OMS / UNU
  (Universidad de las Naciones Unidas), propuso las
  siguientes ecuaciones para calcular el gasto
  energético en reposo (lo cual incluye el
  metabolismo basal y el efecto térmico de los
  alimentos).

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Ecuaciones para estimar el GER de sujetos sanos.
Método FAO / OMS / UNU

• Hombres
  kcal / día
  MJ / día
• 0 - 3 años 60.9
  peso - 54 0.2550
  peso - 0.226
• 3 - 10 años 22.7
  peso 495 0.0949
  peso 2.07
• 10 - 18 años 17.5
  peso 651 0.0732
  peso 2.72
• 18 - 30 años 15.3
  peso 679 0.0640
  peso 2.84
• 30 - 60 años 11.6
  peso 879 0.0485
  peso 3.67
• gt60 años 13.5
  peso 487 0.0565
  peso 2.04
• Mujeres
• 0 - 3 años 61.0
  peso - 51 0.2550
  peso - 0.214
• 3 - 10 años 22.5
  peso 499 0.0941
  peso 2.09
• 10 -18 años 12.2
  peso 746 0.0510
  peso 3.12
• 18 -30 años 14.7
  peso 496 0.0615
  peso 2.08
• 30 - 60 años 14.7
  peso 746 0.0364
  peso 3.47
• gt60 años 10.5 peso
  596 0.0439 peso
  2.49
• Fuente Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert
  Consultation

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Factores para estimar las necesidades energéticas
diarias totales en diversos niveles de actividad
general para hombres y mujeres (de 19 a 50 años)

• Nivel general de actividad
  Factor de actividad
• 
  (x GER)
  
• Muy leve
• Hombres
  1.3
  
• Mujeres
  1.3
  
• Leve
  
  
• Hombres
  1.6
  
• Mujeres
  1.5
  
• Moderado
• Hombres
  1.7
  
• Mujeres
  1.6
  
• Intenso
• Hombres
  2.1
  
• Mujeres
  1.9
  
• Excepcional
• Hombres
  2.4
  
• Mujeres
  2.2
  
• Fuente Food and Nutrition Board, National
  Research Council. Recommended Dietary
  Allowances. 1989. En este método ya está incluido
  el ETA.

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Ejemplo del cálculo del GET

• Se necesita hacer una dieta para una mujer de 20
  años, cuyo peso es de 55 kg y su estatura es de
  1.62 m, por lo tanto, su IMC es de 21, lo que se
  considera adecuado. Su ocupación es ser
  estudiante, sus actividades diarias son Camina
  alrededor de 20 minutos para ir a la Universidad,
  donde asiste a sus clases, tiene trabajo de
  laboratorio y utiliza la computadora. Por las
  tardes, de regreso camina otros 20 minutos a su
  casa, donde estudia y ve la televisión.

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Datos Sexo femenino edad 20 años peso 55
kg estatura 1.62 m IMC 21 Nivel de
actividad leve. Gasto energético en reposo
(GER) GER 14.7 x kg 496
14.7 x 55 496 1304 kcal
GER x actividad física GER x
factor de actividad física leve 1304 x
1.5 1956 kcal
Gasto energético total (GET)
1950 kcal/día